คอลัมน์ “ดร.ณัชร จัดหนังสือ” เล่มที่ 148 วันนี้ จะมาคุยถึงหนังสือชื่อ “มารยาทและการรับรองลูกค้าแบบญี่ปุ่น” ค่ะ
=ภาพรวม=
หนังสือประกอบภาพ infographic เล่มนี้เป็นมากกว่าการแนะนำมารยาทและวิธีรับรองลูกค้าแบบญี่ปุ่น เพราะครึ่งหลังของเล่มจะเป็นขุมทรัพย์ความรู้เกี่ยวกับอาหารและมารยาทโต๊ะอาหารทั้งสำหรับอาหารฝรั่ง อาหารญี่ปุ่น ชาญี่ปุ่น และอาหารจีนด้วยค่ะ
ไม่ว่าท่านจะทำงานที่ต้องรับรองลูกค้าญี่ปุ่นหรือไม่ หนังสือเล่มนี้ก็มีประโยชน์อย่างยิ่งค่ะ ประการแรก คนญี่ปุ่นได้ชื่อว่ามีมารยาทที่อ่อนน้อมและเป๊ะมาก ท่านสามารถนำคำแนะนำเรื่องมารยาทการเลี้ยงรับรองประเภทต่าง ๆ มาปรับใช้ในบริบทแบบไทย ๆ เราได้สบายค่ะ
ประการที่สอง การรู้จักลักษณะของอาหารประเทศต่าง ๆ ตลอดจนมารยาทโต๊ะอาหารที่ถูกต้องจะทำให้ท่านดูเป็นมืออาชีพค่ะ และท่านยังสามารถนำความรู้นี้ไปใช้ในการออกเดทส่วนตัวได้ด้วยนะคะ
=น่าสนใจจากในเล่ม=
* การเอาใจใส่คนรอบข้างและใช้เวลาในการทานอาหารร่วมกันอย่างมีความสุข ถือเป็นสุดยอดของมารยาท
* ในการเลี้ยงรับรองที่สำคัญ เราอาจติดของฝากไปกำนัลลูกค้าด้วย ควรเลี่ยงของหนัก ของที่จะเป็นภาระ (เช่น แตกง่าย) ของที่ต้องแช่เย็น และของที่เน่าเสียง่าย
* อย่าลืมส่งอีเมลไปขอบคุณลูกค้าทันทีในวันรุ่งขึ้น
* “การกินดื่ม” ไม่ใช่จุดประสงค์หลักของงานเลี้ยงแบบค็อกเทล ดังนั้นควรหาอะไรเบา ๆ รองท้องไปก่อนที่จะไปงาน
* อาหารฝรั่งเศสแบบ Full Course ประกอบไปด้วย 1) อาหารว่าง 2) อาหารเรียกน้ำย่อย (ออร์เดิร์ฟ) 3) สลัด 4) ซุป 5) ขนมปัง 6) อาหารประเภทปลา 7) ซอร์เบท์ (ล้างปาก) 8) อาหารประเภทเนื้อ 9) สลัด 10) ชีส 11) ของหวาน 12) ผลไม้ และ 13) กาแฟและขนมปัง หรือ ขนมเค้กชิ้นเล็ก ๆ
* อาหารอิตาเลียนแบบ Full Course ประกอบไปด้วย 1) อาหารเรียกน้ำย่อย 2) อาหารจานที่ 1 3) อาหารจานที่ 2 4) อาหารประเภทผัก 5) ชีส และ 6) ของหวาน
* รอให้แขกคนสำคัญเป็นฝ่ายหยิบผ้ากันเปื้อนก่อน ถ้าเป็นนัดเดท จะรอให้ฝ่ายหญิงหยิบก่อน กรณีลุกออกจากเก้าอี้กลางคัน ให้วางผ้ากันเปื้อนไว้บนเก้าอี้หรือพนักเก้าอี้โดยไม่ต้องพับ
* เวลาจะใช้ผ้ากันเปื้อนเช็ดปากระหว่างทานอาหาร ควรวางมีดและส้อมไว้บนจานอย่างไร รับประทานเสร็จแล้วควรวางอย่างไร ในเล่มมีภาพกราฟฟิคแสดงไว้ทั้งสำหรับวิธีของอังกฤษ ฝรั่งเศส และ อเมริกาค่ะ
* วิธีทานซุปตามมารยาทแบบอังกฤษคือการกวาดช้อนออกจากตัวและทานซุปจากด้านข้างของช้อน ส่วนฝรั่งเศสจะทานแบบกวาดช้อนเข้าหาตัว แม้ซุปจะร้อนก็ห้ามเป่า! แต่ให้ดื่มน้ำตามหรือใช้ช้อนค่อย ๆ คนให้หายร้อนแทน
* ในการเสิร์ฟปลาทั้งตัว ห้ามพลิกตัวปลาเป็นอันขาด (ในเล่มจะสอนวิธีเลาะก้างออกและตำแหน่งที่ควรวางก้างค่ะ)
* เวลาจิบกาแฟห้ามใช้มือช่วยพยุงใต้ถ้วย และห้ามยกนิ้วก้อยขึ้น และห้ามยกจานรองขึ้นมาถือด้วย ยกเว้นกรณีงานเลี้ยงค็อกเทล
* อาหารชุดประเภท “ไคเซกิเรียวริ (会席料理)” เป็นอาหารแบบที่นิยมทานในการเลี้ยงรับรองมากที่สุด ไม่มีพิธีรีตองมากเหมือนฮอนเซ็นเรียวริ (ซึ่งในเล่มก็มีอธิบายไว้) ลำดับการเสิร์ฟของอาหารมีดังนี้
1) อาหารเรียกน้ำย่อย 2) ซุปใส 3) ซาชิมิ 4) อาหารปิ้ง-ย่าง 5) อาหารทอด 6) อาหารนึ่ง 7) อาหารต้ม 8) อาหารปรุงด้วยน้ำส้มสายชู 9) ข้าวสวย ซุป ผักดอง และ 10) ผลไม้ (หรือขนมประเภทเจลลี่)
* อย่าแยกตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งโดยวิธีดึงออกทางด้านข้าง แต่ให้ถือตะเกียบเป็นแนวนอนบนหน้าตักเราแล้วดึงแยกจากล่างขึ้นบน
* เวลาจะรับประทานซาชิมิหรือซูชิ ห้ามใส่วาซาบิลงในโชยุ (ซีอิ๊ว) แต่ให้ทาวาซาบิบาง ๆ บนซาชิมิเท่านั้น
* ในการรับประทานอาหารจีน ให้หมุนกลางโต๊ะตามเข็มนาฬิกา เวลาทานซุปยกช้อนมาถึงปากแล้วจึงค่อยตะแคงด้านข้างช้อนเทซุปเข้าปากในลักษณะการจิบ/ดื่ม การสอดช้อนซุปเข้าไปในปากถือว่าผิดมารยาท
หนังสือชื่อ “มารยาทและการรับรองลูกค้าแบบญี่ปุ่น” โดย Hiroko Nishide แปลโดย ดร.จารุนันท์ ธนสารสมบัติ สำนักพิมพ์ ส.ส.ท. พฤษภาคม 2558 144 หน้า ราคา 180 บาท
——————————————————————
เกร็ดน่ารู้:
* เด็กสิงคโปร์และเวียดนามอ่านหนังสือเล่มโดยเฉลี่ยปีละ 60 เล่ม/คน
* คนไทยถึง 40% ไม่อ่านหนังสือเล่มใด ๆ เลย
* แม้ในหมู่คนไทยที่อ่านหนังสือก็อ่านโดยเฉลี่ยเพียงปีละ 4 เล่ม/คน
คอลัมน์ “ดร.ณัชร จัดหนังสือ” นี้ จึงมีขึ้นเพื่อส่งเสริมการอ่านเพื่อพัฒนาตนเองและประเทศชาติค่ะ
มาช่วยกันสร้างวัฒนธรรมการมอบหนังสือเป็นของขวัญในทุกโอกาสนะคะ
——————————————————————-
ขอเชิญติดตามหนังสือ “มารยาทและการรับรองลูกค้าแบบญี่ปุ่น” ได้ที่ https://goo.gl/Vx265G
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น